Ernst Knam nasce in Germania nel 1963 e, dopo anni trascorsi nelle cucine di prestigiosi ristoranti nel mondo, arriva in Italia alla fine degli anni Ottanta al fianco di Gualtiero Marchesi come Maestro Pasticcere. Nel 1992 apre la sua storica pasticceria in Via Anfossi a Milano, dove le sue inconfondibili creazioni si distinguono per abbinamenti insoliti, sempre seguendo la stagionalità dei cibi. Le sue produzioni sono spesso influenzate dal mondo del design, della moda, dell'architettura e dell'arte, e spesso tra i suoi progetti figurano catering per vari stilisti da John Richmond a Cesare Paciotti, ma collabora anche con artisti e designer, tra cui Lorenzo Palmeri, con il quale realizza ha progettato Home (è dove voglio essere), una pralina di cioccolato dedicata a Expo 2015. Collabora inoltre con Coltellerie Berti creando una collezione di diversi coltelli per usi specifici nel mondo della pasticceria.